Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) ka klasifikuar mishrat e përpunuara në Grupin 1: kancerogjene për njerëzit. Ky vendim bazohet në prova të mjaftueshme shkencore tek njerëzit, me lidhjen më të fortë me kancerin kolorektal.
Klasifikimi përfshin produktet e përpunuara me kriposje, kurim, fermentim, tymosje ose procese të tjera për ruajtje dhe shije. Midis tyre dallohen:
- proshuta (e gatuar dhe e gjallë),
- salçiçet,
- mishi i konservuar,
- përgatitje të ngjashme.
Ky përkufizim nuk kufizohet në receta ose marka të veçanta, por në teknologjinë ushqimore të përpunimit.
Sipas vlerësimeve shkencore, konsumi ditor i 50 gramëve mish të përpunuar rrit rrezikun relativ të kancerit kolorektal me rreth 18%. Kjo rritje, e moderuar për individin, në nivel popullate kthehet në problem të shëndetit publik.
OBSH thekson se Grupi 1 përfshin agjentë të ndryshëm, si tymi i duhanit dhe azbesti. Klasifikimi reflekton forcën e provave shkencore, jo domosdoshmërisht nivelin e rrezikut të menjëhershëm nga ekspozimi.